有答主表示 Tom 是英国短毛猫，回家之后我又查了一些资料，认为可能是血统不太纯正的俄罗斯蓝猫。

主要依据是 Tom 的眼睛的颜色。

这张图片截自爱奇艺上的《猫和老鼠》视频第一集，回忆了一下这个版本的《猫和老鼠》（即 Tom 的毛色为灰色）小时候没看过。这里眼睛是黑色＋黄色。

这张图片截自爱奇艺上的《猫和老鼠》视频第三集，小时候看的就是这个版本（Tom 的毛色为蓝色）。注意这里 Tom 的眼睛颜色为黑色＋绿色＋黄色。

这两张截自爱奇艺上的《猫和老鼠》视频第十四集，这里 Tom 的眼睛有两种配色，私以为是画者认为有些场景不需要极度细节化，所以就没有特别仔细地画 Tom 的眼睛。
这里得出一个结论，就是 Tom 的眼睛颜色应该为黑色＋绿色＋黄色（毛色为蓝色的版本）。
然后看分别看一下 Google 图片里面搜索俄罗斯蓝猫和英国短毛猫的结果。

小图可能看不太清楚，取几张眼睛颜色和 Tom 类似的。

这几只俄罗斯蓝猫的眼睛颜色是黑色＋绿色＋黄色的。

Its eyes are almost always a dark and vivid green. Any white patches of fur or yellow eyes in adulthood are seen as flaws in show cats.

大意是 它的眼睛几乎都是黑色和鲜艳的绿色。毛皮上有任何白色斑块或者黄色的眼睛在成年后被视为 show cats 的缺陷。
来源：Russian Blue

这几只是英国短毛猫，眼睛颜色是黑色＋黄色。

large round eyes that are deep coppery orange in the British Blue

大意是 英国短毛猫的大眼睛是深铜色橙色的。
所以从眼睛的颜色看来，我跟倾向于 Tom 是一只俄罗斯蓝猫。但是从我搜索到的图片以及查到的资料看来，Tom 做为一只俄罗斯蓝猫的话，毛色也太不纯了。

Russian Blues are short-haired, blue-gray cats. They usually have green eyes.

大意是 俄罗斯蓝猫为短毛，蓝灰色毛色。通常有绿色的眼睛。
另外关于英国短毛猫，毛色倒是有类似 Tom 的。

Although the British Blue remains the most familiar variant, British Shorthairs have been developed in many other colours and patterns. Black, blue, white, red, cream, silver, golden and—most recently—cinnamon and fawn are accepted by all official standards, either solid or in colourpoint, tabby, shaded and bicolour patterns....

大意是 巴啦巴啦双色图案....（苦笑脸，英语渣，翻译无力了）

无意间看见这张图，这只是俄罗斯蓝猫和土猫的杂交猫，来源 免费赠送俄罗斯蓝猫。
所以猜测 Tom 是一只基因不纯正的俄罗斯蓝猫（针对 Tom 的毛色为蓝色的那个版本），但是这样说来的话，做为基因不纯正的英国短毛猫也不是不可能。
没有深入了解过基因对于猫毛色以及眼睛颜色的影响，所以上面的结论极有可能不正确，希望有专业人士给出更好的回答。
在网上试图查找关于《猫和老鼠》创作者的访谈记录之类的信息，但是没有找到。