香港,
素有美食天堂之称,
美胖去香港不为购物,只为吃,神吃货暴走香港。
从街头小吃到奢华餐点,不怕找不到美食,只恨自己胃太小!
香滑的奶茶,可口的点心,精致的菜肴;
只有你吃不到的,没有想不到的!
今天,美胖带你走进香港美食世界,
让你足不出户,就能品尝到港式美食!
- - 今日推荐菜单 - -
1.【爆炒香辣蟹】2.【港式菠萝包】3.【荷叶糯米鸡】
4.【肠粉】 5.【叉烧包】 6.【烧鹅】
爆炒香辣蟹
图文 |味谷的养生厨房
原料:
螃蟹3只、大葱1段、辣椒酱1勺、香菜少许、姜1片、蒜3瓣、酱油3勺、辣椒5个
做法:
1、准备好材料。
2、螃蟹刷洗干净,摘掉脐甲,对半切开。
3、葱姜蒜辣椒准备好。
4、 热锅,放油爆香姜蒜辣椒,再放螃蟹倒进去炒。
5、倒入酱油,倒入水。
6、 入一勺辣椒酱,盖盖煮15分钟,煮到收汁。
7、最后放入葱翻炒几下即可。
小窍门:
螃蟹不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
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港式菠萝包
图文 |我爱番茄美食
原料:
高筋面粉(底)250g、水(底)120g、鸡蛋(底)40g、细砂糖(底)35g、盐(底)3g、酵母(底)3g、黄油(底)25g、黄油(皮)60g、细砂糖(皮)72g、蛋液(皮)25g、低筋面粉(皮)102g
做法:
1、后油法,手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段,滚圆后进行第一次发酵(参考配方:手工揉面)
2、在发酵期间我们来制作菠萝皮,打蛋盆中放入软化了的60g黄油,打致顺滑
3、再倒入72g细砂糖搅拌均匀
4、然后分两次打入25g蛋液
5、打发均匀即可
6、倒入低筋面粉102g,可以不用过筛,菠萝皮要求不用那么严格
7、用橡皮刮刀拌匀无颗粒。这时候菠萝皮的面团有些粘,不好整形的话放入冰箱冷藏一会即可
8、取出一次发酵完成的面团排气
9、分割成8等份滚圆。每个57g左右
10、菠萝皮分割成8等份,每个34g左右
11、取一个菠萝皮,放在手心按扁
12、取一个面团俺在上边,面团收口处朝上
13、左手如图,右手慢慢旋转包上,包到面团剩余四分之一左右即可
14、反过来,如图所示
15、刷上蛋液可以用菠萝包模具按上不菠萝花纹(如果没有用小刀代替)
16、室温醒发到即将两倍大小,烤箱预热180度18分钟左右即可
17、也可以不刻划纹,发酵完成后直接刷蛋液入炉烘烤(好多港式茶餐厅都不刻花纹)
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荷叶糯米鸡
图文 |zeychou
原料:
鸡腿2个、香肠两根、香菇6朵、糯米1杯、荷叶1片、生抽2汤匙、老抽1汤匙、耗油1汤匙、糖1汤匙、姜两片、蒜2瓣
做法:
1、糯米泡水2小时,蒸熟备用,荷叶泡水。姜蒜洗净,姜切片,蒜切末。
2、鸡腿洗净剔骨。
3、香菇泡发切丁,香肠和鸡腿肉切丁。
4、炒香姜蒜,倒入鸡肉,香肠,和香菇炒香,导入生抽,老抽,耗油,糖,和少量水。
5、倒入蒸熟的糯米搅拌均匀。
6、将糯米包入荷叶中,冷水上锅蒸30分钟即可。
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肠粉
图文 |心曲之旅
原料:
肠粉专用粉150克、肉末80克、韭菜100克、鸡蛋2个、食用油适量、盐适量、生抽适量、辣椒油适量、胡椒粉适量
做法:
1、准备好材料
2、用清水将肠粉专用粉调成糊,粉和水的比例为1:1
3、锅中烧热,下打好的鸡蛋炒熟
4、另起锅,烧热,下油下肉末炒出油至金黄色,加入盐,生抽,胡椒粉炒匀
5、下切成粒的韭菜一起翻炒至八成熟
6、下炒好的鸡蛋一起炒,加入少量盐,生抽炒匀即可起锅备用
7、取一个平底的盘子,舀入调好的米糊(刚没过盘底即可),放入蒸锅中
8、盖上盖子,水开后约三分钟即可拿出
9、蒸好的粉放入凉开水中泡一会,揭下粉皮
10、粉皮放大点的盘子中,加入刚炒好的馅
11、卷起来即可成肠粉
12、蘸汁用生抽,辣椒油调成,淋在肠粉上即可
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叉烧酥
图文 |麦子老妈
原料:
叉烧肉100克、飞饼皮3个、鸡蛋1个、生抽10克、蚝油10克、砂糖10克、生粉5克、白芝麻10克、香油1勺
做法:
1、自制的叉烧肉切成小丁
2、取一小锅加入生抽
3、加入蚝油
4、加入砂糖
5、加适量的水和湿生粉
6、用小火慢慢熬,边煮边搅拌
7、煮至浓稠后加入叉烧肉再煮
8、煮至汁水快收干时加入香油
9、撒白芝麻拌匀成馅料
10、这是准备好的材料
11、取一片饼皮一切为二
12、放上适量的叉烧馅
13、对折起来,把三边捏紧
14、在上面扎点小孔
15、排入垫上油纸的烤盘刷上蛋液
16、撒上白芝麻
17、烤箱预热,180度烤20-25分钟
18、叉烧酥完成
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烧鹅
图文 |紫韵千千
原料:
鹅半只、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、甘草粉1茶匙、八角粉1茶匙、海鲜酱2汤匙、面豉酱1小勺、耗油1小勺、浙江红醋50克、白砂糖2茶匙、鸡精1茶匙、沙姜粉1茶匙、五香粉1茶匙、芝麻酱2汤匙、生抽2汤匙、清水250克、麦芽糖2小勺
做法:
1、准备新鲜鹅半只。
2、将鹅洗净,沥干水份。
3、沥水的时候准备淮盐,白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
4、烧鹅酱:糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
5、把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐,烧鹅酱调匀。
6、新鲜鹅沥干水份后,把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
7、把反面也均匀的抹匀,腌制10分钟。
8、然后撒上淮盐,肚子里面也撒上。
9、再涂抹均匀,轻轻的按摩一下,让鹅更好的入味,放置一边腌制半小时。
10、调制脆皮水:清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙,混合一块调至麦芽糖完全溶化。
11、用铁勾把鹅勾住挂起,刷上脆皮水,只刷带皮的那一面,把酱料刷下来,剩下的脆皮水,用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上,直至脆皮水用完。
12、然后风干三小时,到什么程度为止,用手摸一下鹅身,手指是干爽的,不带一点水份和油脂就可以。
13、把风干好的鹅放在烧网上,烤网底下放烤盘垫上锡纸。
14、烤箱预热190度,把鹅连同烤盘一起放入烤箱,烤盘放下层,鹅放中层,开启热风循环上下烘烤。
15、烤20分钟后,将鹅取出,用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。
16、最后出炉即可砍件切块食用,也可以配酸梅酱一同上桌。
小窍门:
制作烧鹅的时间比较长,但是工序不复杂,刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的,只刷带皮的那一面,脆皮水的醋起到了酥化的作用,而麦芽糖是上色和增加光泽。烤箱的温度要自己把握好,我家的烤箱温度偏高,烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸,用来接油用,不然你得后悔。
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港式美食绝对是美胖的心头好,
别有一番地方特色,
花样种类也是层出不穷
下面这些,也可以做来试试哟!
粉蒸排骨豉汁蒸凤爪腊肉煲仔饭鸡蛋仔
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